1. Cuoci gli spaghetti in acqua salata fino a quando sono al dente.
2. In una padella, rosola il guanciale a fuoco medio fino a renderlo croccante.
3. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando diventa trasparente.
4. Versa il vino rosso e lascia evaporare.
5. Scola gli spaghetti e uniscili al sugo, mescolando bene.
6. Servi con una generosa spolverata di pecorino romano e pepe.