1 Scalda una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva e rosola l’arrosto di vitello su tutti i lati finché è ben dorato, sigillando i succhi.
2 Aggiungi la cipolla a spicchi, la carota a rondelle, il sedano, l’aglio, l’alloro e i rametti di rosmarino; lascia insaporire qualche minuto.
3 Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol, riducendo leggermente il liquido.
4 Copri parzialmente e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 90–120 minuti, finché la carne diventa tenera e il sughetto si concentra.
5 Prima di terminare, controlla la cottura infilzando l’arrosto con uno stecchino: se entra facilmente, è pronto; altrimenti prosegui la cottura.
6 Lascia riposare 5–10 minuti, quindi affetta e servi con il sughetto di cottura.