1 Trasferisci le nocciole e lo zucchero nel mixer e trita finemente, poi aggiungi il cacao e mescola.
2 Versa il composto in una ciotola e aggiungi il miele; mescola bene fino a ottenere una massa omogenea.
3 In un’altra ciotola monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi incorporali delicatamente al composto di nocciole, zucchero e cacao.
4 Forma mucchietti di impasto su due teglie rivestite di carta forno usando uno scavino per melone.
5 Lascia riposare circa un’ora, quindi inforna a 160°C per 15-18 minuti.
6 Nel frattempo prepara la ganache: porta a bollore la panna e versala sul cioccolato tagliato a pezzi, mescola fino a crema liscia, aggiungi il burro e lascia riposare mescolando di tanto in tanto.
7 Togli i dolci dal forno e lasciali raffreddare su una griglia.
8 Una volta freddi, spalma la ganache su 12 metà e richiudi con l’altro biscotto per formare 12 Baci.