1 In un tegame capiente, versa l’olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio pelati, i filetti di acciuga scolati, le foglie di basilico, i capperi dissalati e i peperoncini freschi interi.
2 Aggiungi i peperoni rossi e gialli già cotti e spellati, quindi mescola bene a fiamma dolce per amalgamare i sapori.
3 Unisci un pizzico di sale, il prezzemolo secco tritato e l’aceto di vino bianco, continuando a cuocere a fiamma dolce.
4 Aggiungi i pomodori pelati e schiacciali con un cucchiaio di legno per favorire la cottura, poi aggiungi la cipolla tagliata a pezzi grossolani.
5 Prosegui la cottura a fiamma media per circa 30 minuti finché le verdure saranno morbide e il fondo di cottura ben asciutto.
6 Trascorso il tempo, trasferisci tutto in un mixer o frullatore e frulla fino a ottenere una salsa omogenea ma dalla consistenza rustica.
7 Trasferisci la bagnetto rosso in una ciotola e portalo in tavola: è perfetto con carni bollite, bolliti o altri piatti tipici piemontesi.