Preriscalda il forno a 175°C e imburra bene il fondo e i lati di una teglia rettangolare di circa 23 x 33 cm.
Trita finemente le noci e mescolale con la cannella in polvere, quindi tieni da parte il composto.
Srotola la pasta fillo e tagliala a metà per adattarla alle dimensioni della teglia; tieni coperti i fogli con un panno umido per evitare che si secchino durante la lavorazione.
Posiziona nella teglia due fogli di pasta fillo, spennellali generosamente con burro fuso e ripeti questa operazione fino a ottenere 8 fogli sovrapposti e imburrati.
Distribuisci 2-3 cucchiai del mix di noci e cannella sopra l’ultimo strato di pasta fillo.
Copri con due altri fogli di pasta fillo, imburrali nuovamente e aggiungi un altro strato di noci; continua ad alternare strati di pasta fillo imburrata e noci fino a terminare il composto di noci.
Completa con uno strato finale di 6-8 fogli di pasta fillo imburrata.
Con un coltello affilato, taglia la baklava direttamente nella teglia in rombi o quadrati, arrivando fino al fondo in modo da facilitare il taglio dopo la cottura.
Inforna per circa 50 minuti, o finché la baklava sarà dorata, croccante e ben cotta.
Nel frattempo, prepara lo sciroppo portando a bollore in una casseruola l’acqua con lo zucchero, mescolando finché lo zucchero si scioglie completamente.
Aggiungi l’estratto di vaniglia e il miele, poi lascia sobbollire dolcemente per circa 20 minuti finché lo sciroppo si addensa leggermente.
Quando la baklava è pronta e ancora calda, versa immediatamente lo sciroppo profumato sulla superficie in modo uniforme.
Lascia raffreddare completamente la baklava nella teglia prima di servirla per permettere al dolce di assorbire lo sciroppo.

Buon appetito! 😋🍯