1. Versa quasi tutto il latte in una casseruola (tieni da parte un bicchiere) insieme alla scorza di limone grattugiata, allo zucchero e ai semi di vaniglia.
2. Metti la casseruola sul fuoco e cuoci a fuoco medio.
3. Mentre il latte si scalda, versa l’amido setacciato in una ciotola e scioglilo con il latte freddo rimanente (da versare lentamente).
4. Quando il latte nella casseruola sta per bollire, versa il latte freddo con l’amido e mescola continuamente con una frusta.
5. Togli la casseruola dal fuoco e continua a mescolare finché il latte non si addensa.
6. Metti delle mandorle tritate sul fondo degli stampi per budino, poi versa il biancomangiare negli stampi e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un paio d’ore.
7. Prima di servire, rovescia il biancomangiare su un piatto e spolvera la parte superiore con cannella in polvere.