1. Ungi una superficie di marmo o un foglio di carta da forno con olio d’oliva.
2. Metti lo zucchero in una padella larga e piatta a fuoco basso. Non mescolare, ma osserva attentamente mentre inizia a sciogliersi.
3. Quando lo zucchero è completamente liquido e di un colore ambrato scuro, aggiungi le mandorle e mescola con un cucchiaio di legno.
4. Versa il composto sulla superficie preparata e livellalo con un altro foglio di carta da forno, usando un mattarello se necessario.
5. Prima che si raffreddi completamente, taglia il torrone in pezzi e lascialo raffreddare.