1. Metti l’uvetta in una ciotola e coprila con acqua tiepida; lasciala in ammollo per almeno 15 minuti per reidratarla.
2. Nel frattempo, pela e grattugia finemente la carota, poi trasferiscila in una ciotola capiente.
3. Aggiungi alla carota grattugiata i fiocchi d’avena, la farina di avena, la cannella e l’estratto di vaniglia.
4. Scola l’uvetta dall’acqua e incorporala al composto di avena e carote. Mescola bene con un cucchiaio per distribuire uniformemente gli ingredienti.
5. Versa il succo d’arancia fresco nell’impasto e continua a mescolare fino a ottenere un composto compatto ma morbido; se necessario aggiungi un po’ di acqua tiepida per raggiungere la giusta consistenza.
6. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
7. Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta da forno.
8. Preleva una cucchiaiata di impasto per volta, forma dei biscotti della forma desiderata (puoi usare stampini o modellare a mano) e posizionali sulla teglia distanziandoli bene.
9. Inforna i biscotti e cuocili per 15-20 minuti fino a quando saranno dorati e leggermente elastici al tatto.
10. Sforna i biscotti e lasciali intiepidire qualche minuto prima di servire; gustali da soli o accompagnati a tè o bevande preferite.