1. In una ciotola capiente, versate la farina e create un foro al centro.
2. Aggiungete lo zucchero, l’olio, il tuorlo, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, il lievito, il latte e l’uovo intero.
3. Impastate gli ingredienti unendo poco alla volta la farina e il latte a filo (20-30 ml), fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se troppo duro, aggiungete altro latte poco per volta.
4. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
5. Trascorso il tempo, stendete l’impasto su due fogli di carta forno formando un rettangolo non troppo sottile e uniforme.
6. Spalmate la marmellata scelta in modo abbondante sul rettangolo lasciando liberi i bordi.
7. Aiutandovi con la carta forno, arrotolate l’impasto su sé stesso in modo preciso e regolare. Tagliate le estremità per rendere il rotolo uniforme.
8. Riponete il rotolo in frigorifero per altri 30 minuti per farlo rassodare.
9. Preriscaldate il forno a 180°C e infornate il rotolo per circa 30 minuti, controllando che la superficie non si bruci.
10. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
11. Spolverate con zucchero a velo e tagliate a tocchetti per ottenere i biscotti rustici arrotolati.
12. Conservate i biscotti in un contenitore ermetico; si manterranno buoni per diversi giorni.