Inizia mescolando la farina 00, la farina di cocco, il lievito e lo zucchero in una ciotola. Aggiungi il burro e impasta fino a ottenere un composto granuloso. Incorpora l’uovo e l’estratto di vaniglia, impastando fino a ottenere un composto morbido. Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigo per un’ora. Forma delle palline da 20g, passale nella farina di cocco e disponile su una teglia. Cuoci in forno statico a 175° per circa 12 minuti. Una volta raffreddati, decora con cioccolato fuso. Servi e gusta!