In una ciotola capiente, setacciate insieme farina, fecola di patate, zucchero a velo, vanillina e lievito in polvere per dolci.
Create un incavo al centro delle polveri e versateci l’olio di semi, mescolando con una forchetta fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete le uova una alla volta e impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.
Formate un panetto con l’impasto e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora per farlo rassodare.
Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Utilizzate un taglia biscotti a forma di stella media per ritagliare i biscotti e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.
Con un taglia biscotti a stella più piccolo, ritagliate la parte centrale di metà delle stelle per creare un buco nel centro; estraete delicatamente la parte centrale dei biscotti senza romperli.
Rimpastate i ritagli e proseguite con la stessa procedura fino a esaurire l’impasto.
Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti, o fino a quando risultano leggermente dorati ai bordi.
Sfornate e fate raffreddare completamente su una gratella.
Spalmate un cucchiaino di marmellata o confettura sui biscotti interi.
Spolverate con zucchero a velo i biscotti forati e adagiateli sopra quelli farciti, premendo leggermente per farli aderire bene.
Servite i biscotti di Natale alla marmellata oppure conservateli in un contenitore ermetico o in una scatola di latta per mantenerli freschi.