1. Preparate la pasta frolla classica mescolando farina, burro freddo a pezzi, zucchero a velo, tuorli, l’uovo intero, vaniglia, scorza di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete in pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
2. Per la pasta frolla al cacao, unite farina, cacao amaro, zucchero a velo, burro freddo a pezzi, uovo, tuorlo, vaniglia e sale. Impastate velocemente, avvolgete in pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
3. Trascorso il tempo di riposo, lavorate nuovamente gli impasti velocemente su una superficie infarinata e stendeteli con un mattarello, utilizzando spessori graduati per uno spessore uniforme di circa 4-5 mm.
4. Con le formine a tema natalizio, ricavate le forme di biscotti dalla pasta frolla ben fredda. Se la pasta si ammorbidisce troppo, rimettetela in frigorifero per qualche minuto prima di tagliare.
5. Per decorazioni colorate, prelevate piccole porzioni di pasta frolla bianca e coloratela con i coloranti alimentari rosso e verde (o altri colori natalizi) impastando bene.
6. Per creare i bastoncini candy cane, formate due serpentelli, uno bianco e uno colorato, quindi arrotolateli insieme delicatamente per ottenere il motivo a spirale. Mantenete la pasta molto fredda per facilitare l’operazione.
7. Disponete tutte le forme di biscotti su una teglia microforata o rivestita con carta da forno, mantenendo le forme simili insieme per garantire una cottura uniforme.
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170-175°C per 15-20 minuti, fino a leggera doratura.
9. Sfornate e lasciate raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di decorare.
10. Preparate la glassa mescolando 2-3 cucchiai di zucchero a velo con qualche goccia d’acqua, aggiungendo acqua poco a poco fino ad ottenere una consistenza liscia ma non troppo liquida.
11. Riempite una sac à poche con una bocchetta molto sottile e decorate i biscotti con la glassa. Lasciate solidificare a temperatura ambiente.
12. Aggiungete confettini colorati, cioccolato fondente fuso e granella di nocciole per arricchire le decorazioni. Potete anche utilizzare il cioccolato bianco fuso per contrasti decorativi.
13. Per una presentazione speciale, create una scatola per biscotti riciclando un vecchio coperchio e dividendo lo spazio con carta alimentare, sistemando dentro tutti i biscotti realizzati per un regalo natalizio perfetto.