1. Inizia frullando le mandorle pelate in un mixer fino a ottenere una polvere fine.
2. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi la scorza grattugiata e il succo di limone al composto di uova e zucchero, mescolando bene per amalgamare i sapori.
4. Incorpora la farina di mandorle ottenuta al composto e mescola delicatamente.
5. Setaccia insieme la farina 00 e il lievito per dolci, quindi aggiungili poco per volta all’impasto, lavorando fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
6. Preleva delle porzioni di impasto grandi quanto una noce, forma delle palline e passale nello zucchero a velo in modo che risultino ben ricoperte.
7. Disponi le palline su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra, e schiacciale leggermente con due dita per appiattirle un po’.
8. Decora ogni biscotto con una mandorla intera pelata, premendola delicatamente al centro.
9. Cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-13 minuti, o finché risultano leggermente dorati ai bordi.
10. Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di trasferirli su un piatto da portata.
11. Servi questi biscotti profumati e soffici per una dolce pausa caffè o come merenda fresca e profumata.
12. Conserva i biscotti in una scatola di latta per mantenerli freschi e perfetti anche da regalare.