1. Setaccia la farina in una ciotola capiente o nel boccale di un mixer.
2. Aggiungi il bicarbonato, lo zucchero, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, il chiodo di garofano macinato e un pizzico di sale. Mescola bene.
3. Unisci il miele o la melassa e il burro freddo a pezzetti.
4. Frulla o lavora brevemente con le mani fino a ottenere un impasto sabbioso e ben amalgamato senza scaldarlo troppo.
5. Aggiungi l’uovo intero e continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo velocemente con le mani per compattarlo.
7. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
8. Trascorso il riposo, stendi l’impasto con un mattarello su un piano infarinato, fino a uno spessore di circa 1 cm.
9. Ritaglia i biscotti utilizzando gli stampini a forma di omino o altre forme desiderate.
10. Raccogli i ritagli, impasta brevemente e ripeti l’operazione. Se necessario, fai riposare nuovamente l’impasto in frigo per 10 minuti prima di stenderlo.
11. Disponi i biscotti su una teglia coperta da carta forno, lasciandoli ben distanziati.
12. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti, o fino a leggera doratura.
13. Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente su una gratella.
14. Prepara la ghiaccia reale montando l’albume insieme allo zucchero a velo con le fruste elettriche finché il composto diventa denso e senza grumi.
15. Se vuoi, dividi la ghiaccia in due ciotole e aggiungi qualche goccia di colorante alimentare in una di esse.
16. Trasferisci la ghiaccia reale bianca in una sac à poche con bocchetta liscia piccola e decora i biscotti disegnando volti, mani e piedi.
17. Con la ghiaccia colorata disegna occhi, bocca e altri dettagli; completa la decorazione con confettini colorati se desideri.
18. Lascia asciugare completamente la ghiaccia sui biscotti prima di servirli.
19. Conserva i biscotti a temperatura ambiente in una scatola di latta per 4-5 giorni oppure congela l’impasto crudo o conservalo in frigorifero fino a 4 giorni prima di cuocerlo.