1. Inizia preparando la pasta frolla: setaccia la farina in una ciotola capiente.
2. Aggiungi i tuorli d’uovo leggermente sbattuti.
3. Unisci lo zucchero semolato e mescola brevemente.
4. Profuma l’impasto con la scorza grattugiata del limone e aggiungi un pizzico di sale.
5. Lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
6. Incorpora il burro freddo a pezzetti e impasta velocemente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e continua a lavorare fino a formare un panetto liscio.
8. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
9. Nel frattempo, prepara la crema al cioccolato: in un pentolino unisci lo zucchero semolato, il cacao amaro e l’amido di mais.
10. Mescola bene le polveri con un mestolo di legno.
11. Versa lentamente il latte, mescolando per amalgamare.
12. Metti il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e cuoci la crema mescolando continuamente per evitare grumi.
13. Quando la crema si sarà addensata, togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
14. Riprendi la pasta frolla dal frigo e stendila su un piano infarinato con un matterello, fino a ottenere uno spessore di circa 1/2 cm.
15. Usa un tagliabiscotti di 7 cm di diametro per ritagliare tanti dischetti dalla pasta.
16. Raccogli la pasta avanzata, impastala brevemente e continua a ritagliare dischetti fino a esaurimento dell’impasto (circa 32 dischetti).
17. Su metà dei dischetti metti un cucchiaino abbondante di crema al cioccolato fredda.
18. Copri con gli altri dischetti e sigilla bene i bordi premendo con le dita.
19. Sistema i biscotti su una teglia foderata di carta forno, distanziandoli leggermente.
20. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, o fino a leggera doratura.
21. Estrai i biscotti dal forno e lasciali raffreddare completamente su una griglia.
22. Spolvera i biscotti ripieni con zucchero a velo prima di servire.
23. Disponi i biscotti su un piatto da portata e servi per una merenda golosa e friabile.

Conservazione
Conserva i biscotti ripieni di cioccolato in una scatola di latta a temperatura ambiente per 2-3 giorni al massimo, per mantenerli fragranti.