1. In una ciotola capiente, unisci l’uovo, lo zucchero di canna, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata; lavora gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi il burro morbido a pezzi e amalgama bene con il composto precedente fino a ottenere una crema morbida e uniforme.
3. Setaccia insieme la farina 00, la farina di nocciole e il lievito per dolci, quindi incorporali poco per volta al composto cremoso.
4. Impasta rapidamente tutto fino a ottenere un panetto liscio e morbido; avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Nel frattempo, trita grossolanamente nocciole, mandorle e gherigli di noce, quindi uniscile in una ciotola insieme alla marmellata di arance e mescola bene per ottenere un ripieno compatto.
6. Trascorso il riposo, infarina leggermente una spianatoia e stendi la pasta frolla in un rettangolo spesso circa 1/2 cm.
7. Distribuisci il ripieno al centro della pasta lungo tutta la lunghezza del rettangolo.
8. Ripiega il lembo inferiore della pasta verso il centro, poi ripeti con il lembo superiore, sovrapponendoli e premendo bene i bordi per sigillare il ripieno all’interno.
9. Capovolgi il rotolo ottenuto in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso.
10. Con un coltello o un tarocco, taglia il rotolo in fette di circa 2 cm di spessore formando i biscottoni.
11. Disponi le fette su una teglia foderata con carta da forno, ben distanziate tra loro.
12. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a che i biscottoni saranno gonfi e dorati in superficie.
13. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.
14. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde con attenzione.
15. Immergi la parte superiore di ogni biscottono nel cioccolato fuso e poi riposizionali sulla gratella per far asciugare e solidificare la glassa.
16. Quando il cioccolato si sarà rappreso, trasferisci i biscottoni su un piatto da portata.
17. Servi i biscottoni ripieni di nocciole, mandorle e marmellata e gustali con una tazza di tè o caffè.

Conservazione:
Riponi i biscottoni in una scatola di latta o un contenitore ermetico a temperatura ambiente; si manterranno fragranti fino a 10 giorni.