1. In una ciotola capiente, unisci la farina, le patate schiacciate, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Aggiungi i semi della vaniglia, la scorza di limone grattugiata e il tuorlo, quindi mescola per combinare gli ingredienti.
2. Versa il latte a filo mentre impasti fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Aggiungi il sale e incorpora il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare finché non viene completamente assorbito e l’impasto risulta liscio ed elastico.
3. Dai all’impasto la forma di una palla, ripiegalo su se stesso e posizionalo in una ciotola pulita. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.
4. Per la crema pasticciera, scalda il latte insieme alla bacca di vaniglia incisa e, se desideri, alla scorza di limone fino a sfiorare il bollore. Spegni il fuoco e lascia in infusione qualche minuto.
5. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e la farina fino a ottenere un composto liscio. Versa il latte caldo a filo in due riprese, mescolando energicamente per amalgamare tutto. Rimetti il composto sul fuoco basso e mescola continuamente fino a che la crema si addensa e arriva a bollore. Trasferisci in una ciotola fredda, copri con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina, e lascia raffreddare completamente.
6. Riprendi l’impasto lievitato e stendilo con un mattarello a uno spessore di circa 2 cm. Ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro usando un copapasta o un bicchiere e disponili su una teglia foderata con carta da forno. Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza.
7. Scalda l’olio di arachidi in una pentola profonda a 170 °C. Immergi pochi bomboloni alla volta e friggili per circa 3-4 minuti, girandoli a metà cottura per uniformare la doratura. Fai attenzione a non sovraccaricare l’olio per mantenere la temperatura costante.
8. Scola i bomboloni su carta assorbente e lasciali intiepidire leggermente. Riempi una sac à poche con la crema pasticciera raffreddata e farcisci ogni bombolone praticando un’incisione al centro o sul lato.
9. Spolvera abbondantemente con zucchero a velo e servi subito, gustando i tuoi morbidi e profumati bomboloni alla crema fatti in casa.

Buon appetito!