1 PREPARA IL CARAMELLO: in un pentolino, sciogli 100 g di zucchero a fuoco basso finché diventa ambrato. Versa subito il caramello sul fondo dello stampo da plumcake o in stampini monoporzione, inclinando lo stampo per distribuirlo bene. Lascia raffreddare e solidificare.
2 PREPARA IL COMPOSTO DEL BONET: trita finemente gli amaretti con un mixer. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi il cacao setacciato, gli amaretti tritati e la vaniglia. Mescola bene, poi incorpora lentamente il latte, continuando a mescolare con delicatezza.
3 VERSA E CUOCI A BAGNOMARIA: versa il composto nello stampo caramellato. Metti lo stampo in una teglia più grande con acqua calda fino a metà altezza. Cuoci in forno statico a 160°C per 50–55 minuti, finché il bonet si sarà rassodato ma resterà tremolante al centro.
4 FAI RAFFREDDARE E RIPOSA: lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte). Al momento di servire, passa delicatamente un coltello lungo i bordi dello stampo e sforma su un piatto da portata.