1. Prepara la marinatura: in una ciotola capiente, adagia la carne di manzo e coprila con il vino rosso Barolo.
2. Aggiungi nella ciotola lo spicchio d’aglio intero, il sedano, le carote e le cipolle tagliate a pezzi, i chiodi di garofano, il pepe nero in grani e le erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro).
3. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per tutta la notte (circa 12 ore).
4. Il giorno seguente, scola la carne dalla marinatura tenendo da parte il liquido e le verdure.
5. Tampona la carne con carta assorbente, infarinala leggermente e falla rosolare bene da tutti i lati in una padella con un po’ di olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crosticina dorata.
6. Trasferisci la carne rosolata in un tegame di ghisa o in una casseruola capiente.
7. Versa nel tegame la marinatura filtrata insieme al concentrato di pomodoro e le verdure scolte, eliminando i chiodi di garofano. Se necessario, aggiungi altro vino rosso per coprire la carne.
8. Copri con un coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 2 ore e mezza, girando la carne di tanto in tanto per una cottura uniforme.
9. Quando la carne è tenera, scolala e mettila da parte a raffreddare leggermente su un tagliere.
10. Schiaccia le verdure dalla marinatura con un mestolo per estrarne tutto il succo e unisci questo liquido al fondo di cottura.
11. Fai restringere la salsa nel tegame fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, aggiustando di sale se necessario.
12. Taglia la carne a fette o a pezzi e riscalda, se serve, in forno o microonde prima di servire.
13. Nel frattempo prepara la polenta seguendo le indicazioni sulla confezione e servila calda insieme al brasato nappato con la salsa.
14. Impiatta il brasato con polenta e gusta questo piatto tradizionale ricco e saporito.