Ingredients
Per la pasta frolla:
- 400 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci
- 150 g di zucchero
- 120 g di burro a temperatura ambiente
- 2 uova
- Un pizzico di sale (opzionale)
Per la crema:
- 500 ml di latte intero (potete sostituire con latte di mandorla per una versione più leggera)
- 1 limone (solo la scorza)
- 2 uova fresche
- 80 g di zucchero (o 60 g di miele per una versione meno raffinata)
- 70 g di farina 00
Per il ripieno:
- 250 g di fragole fresche tagliate a pezzetti
- Zucchero semolato q.b. (o eritritolo per una versione a basso contenuto di zucchero)
Instructions
In una ciotola capiente, mescolate accuratamente 400 g di farina 00, 16 g di lievito per dolci e 150 g di zucchero. Aggiungete 120 g di burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e le 2 uova. Lavorate con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato, simile a grosse briciole. Il segreto per una frolla perfetta è non lavorare troppo l’impasto: meno lo manipolate, più friabile risulterà dopo la cottura.
Prendete una tortiera da 24 cm e rivestite il fondo con carta da forno. Versate metà dell’impasto sbriciolato e compattatelo delicatamente con le mani o con il dorso di un cucchiaio per formare la base. Create un bordo leggermente rialzato di circa 2-3 cm tutto intorno, come se steste modellando un nido accogliente per la crema e le fragole. La pressione deve essere uniforme ma leggera per mantenere la texture friabile.
In un pentolino, versate 500 ml di latte e aggiungete la scorza grattugiata di un limone, facendo attenzione a non includere la parte bianca che potrebbe rendere amara la crema. Scaldate a fuoco medio fino a quando non vedrete piccole bollicine formarsi sul bordo. Nel frattempo, in una ciotola separata, sbattete vigorosamente 2 uova con 80 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate gradualmente 70 g di farina setacciata, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Quando il latte è sufficientemente caldo (ma non bollente), versatene un po’ nel composto di uova, mescolando energicamente. Questo passaggio di “temperare” le uova è cruciale per evitare che si cuociano formando grumi. Versate poi lentamente tutto il composto di uova temperato nel pentolino con il resto del latte. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando la crema non si addensa e riesce a velare il dorso di un cucchiaio. Per una consistenza perfetta, la crema dovrebbe avere la densità del miele caldo.
Versate la crema ancora calda sulla base di frolla precedentemente preparata, distribuendola uniformemente con una spatola. Distribuite 250 g di fragole tagliate a pezzetti sopra la crema, cercando di coprire tutta la superficie in modo uniforme. Aggiungete un tocco di dolcezza spolverizzando leggermente le fragole con zucchero semolato, che creerà un contrasto perfetto con la loro naturale acidità.
Prendete la metà rimanente dell’impasto sbriciolato e distribuitelo con delicatezza sopra le fragole, cercando di mantenere l’effetto “crumble” senza compattare troppo. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante. Un trucco da professionisti: negli ultimi 5 minuti di cottura, aumentate la temperatura a 200°C per ottenere una doratura perfetta.
Una volta cotta, estraete la briciolata crema e fragole dal forno e lasciatela raffreddare completamente nella tortiera prima di rimuoverla. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla crema di stabilizzarsi e rendere il taglio più pulito. Per un risultato ottimale, lasciate raffreddare a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di servire.