1. Lava accuratamente il sedano e le carote; pela le carote e taglia sedano, carote e cipolla a pezzi grossolani.
2. Dividi la cipolla a metà e mettila a brasare in una padella antiaderente calda senza aggiungere grassi, finché non prende un leggero colore dorato; questo intensificherà il sapore del brodo.
3. In una pentola capiente versa la carne, il biancostato, gli ossi, le verdure preparate e la cipolla brasata.
4. Aggiungi le foglie di alloro, il mazzetto di prezzemolo, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, i grani di pepe e copri con i 4 litri di acqua.
5. Porta il tutto a ebollizione su fiamma alta.
6. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma a media e lascia cuocere il brodo per circa 3 ore, eliminando con una schiumarola ogni impurità e il grasso che si forma in superficie.
7. Terminata la cottura, filtra il brodo attraverso un colino foderato con un tovagliolo pulito per separare il liquido da ossa, carne, verdure e spezie.
8. Regola di sale il brodo filtrato secondo il tuo gusto.
9. Il brodo è pronto per essere usato subito: ideale per risotti, minestre, tortellini o anche da servire caldo con un poco di pasta.
10. Conserva il brodo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4-5 giorni oppure congelalo in porzioni per un uso futuro.
11. Consiglio: scegli tagli di carne ricchi di grasso per un brodo più saporito; la carne lessata può essere riutilizzata per preparare polpette o saltata in padella con verdure per un secondo piatto gustoso.
Buon appetito!