1 In una ciotola pulita, monta gli albumi con le fruste a velocità media finché iniziano a diventare spumosi.
2 Aggiungi lentamente l’eritritolo, continuando a montare finché la meringa diventa soda e lucida.
3 Unisci la granella di nocciole e, se vuoi, la scorza d’arancia o l’estratto di vaniglia.
4 Mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
5 Trasferisci il composto in un pentolino a fondo spesso e cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando continuamente: deve addensarsi leggermente.
6 Con due cucchiai, forma mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta forno.
7 Cuoci in forno statico a 150°C per circa 20 minuti, finché i biscotti risultano dorati e asciutti.
8 Lascia raffreddare completamente: diventeranno sempre più croccanti man mano che perdono umidità.