Inizia preparando la pasta frolla: frulla il burro freddo con la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi il tuorlo, lo zucchero a velo e la scorza di limone, impasta e fai riposare in frigorifero per un’ora.
Per la crema pasticcera, mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido, poi unisci il latte e la panna scaldati. Cuoci fino a ottenere una crema densa.
Cuoci il riso nel latte con burro e zucchero fino a che non assorbe il liquido.
Componi i budini: stendi la frolla nello stampo, riempi con la crema e il riso, poi cuoci in forno a 175°C per 25-30 minuti. Spolvera con zucchero a velo e servi!