1. Pesta i grani di pepe nero in modo grossolano oppure utilizza il pepe già macinato fresco per esaltare il gusto.
2. Grattugia finemente il pecorino e mettilo in una ciotola capiente.
3. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, aggiungi un pizzico di sale e cuoci la pasta. Scolala circa a metà cottura, tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura.
4. Nel frattempo scalda una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva; aggiungi il pepe e falla tostare a fiamma media per sprigionare l’aroma.
5. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il pepe e olio, mescolando bene.
6. Aggiungi poco alla volta un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e cuoci la pasta “risottandola” a fiamma medio-bassa, mescolando frequentemente fino a quando assorbe l’acqua e diventa cremosa.
7. Spegni la fiamma e versa il pecorino grattugiato sulla pasta calda.
8. Mescola energicamente aggiungendo ancora un po’ di acqua di cottura, se necessario, per ottenere una crema liscia e vellutata che avvolge la pasta.
9. Impiatta immediatamente la pasta, completando con una spolverata extra di pecorino e pepe nero macinato fresco a piacere.
10. Servi caldo e gusta il tuo autentico cacio e pepe! Buon appetito!