Inizia tagliando a dadini il pane raffermo, lo speck e la cipolla. In una padella, rosola lo speck e la cipolla con un filo d’olio per circa 5 minuti a fuoco medio, poi lascia raffreddare. Ammolla il pane nel latte, aggiungi le uova, la noce moscata, il Parmigiano, il sale, il prezzemolo tritato, lo speck e la cipolla freddi. Mescola bene. Aggiungi la farina e forma delle palline. Cuocile nel brodo caldo per 5-6 minuti. Servi i canederli ben caldi con il brodo.