1. In una padella, riscalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi gli spinaci surgelati. Cuoci a fuoco medio, aggiustando di sale, fino a quando gli spinaci saranno completamente ammorbiditi e l’acqua in eccesso sarà evaporata.
2. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire leggermente gli spinaci. Poi trasferiscili in una ciotola capiente.
3. Aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato e il pepe nero agli spinaci. Mescola energicamente fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
4. Versa il ripieno in un sac à poche per facilitare la distribuzione sulla pasta sfoglia.
5. Srotola la pasta sfoglia su un piano pulito e tagliala in rettangoli di circa 10×8 cm.
6. Distribuisci una striscia diagonale di ripieno sulla superficie di ogni rettangolo di pasta sfoglia.
7. Piega i due angoli opposti verso il centro, sopra il ripieno, in modo da formare un cannolo. Spennella con l’uovo sbattuto per sigillare bene i bordi.
8. Disponi i cannoli su una teglia rivestita con carta da forno. Spennella tutta la superficie della pasta con l’uovo sbattuto e cospargi con semi di sesamo a piacere.
9. Cuoci in forno preriscaldato statico a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e croccante.
10. Sforna i cannoli e lasciali intiepidire leggermente prima di servirli su un piatto da portata.

Consiglio: per arricchire ulteriormente il ripieno, puoi aggiungere erbe aromatiche come aneto, erba cipollina o un pizzico di noce moscata a seconda dei gusti. Buon appetito!