1. Pulisci accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e svuota delicatamente l’interno con un cucchiaino per creare spazio al ripieno.
2. In una ciotola capiente, mescola il pane grattugiato con il formaggio stagionato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco e i pomodorini a pezzetti. Regola di sale e pepe e amalgama bene il composto.
3. Riempi ogni carciofo con il ripieno preparato, pressando leggermente per far aderire bene gli ingredienti.
4. In una padella ampia versa l’olio extravergine d’oliva e sistema i carciofi farciti, facendo attenzione a non romperli.
5. Versa un po’ d’acqua sul fondo della padella, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti, o finché i carciofi non risultano morbidi quando infilzati con una forchetta.
6. Durante la cottura, controlla che l’acqua non si asciughi troppo, aggiungendone altra se necessario per mantenere umidi i carciofi.
7. Una volta cotti, spolvera con altro prezzemolo fresco tritato e servi i carciofi ripieni caldi, accompagnandoli con un filo d’olio a crudo se desideri.
8. Gustali come antipasto o contorno sfizioso da condividere a tavola.