Description
Cartellate Pugliesi: La Ricetta Originale
Porta in tavola un pezzo di Puglia con le Cartellate Pugliesi: impasto fragrante, sfoglie sottili e una glassa di miele millefiori che profuma di festa 🎉. Segui la ricetta originale e lasciati conquistare dal profumo di olio extravergine d’oliva 🫒, zucchero e vincotto 🍯🍇.
Ingredients
– 🌾 250 g farina 00
– 🌾 250 g semola rimacinata 🟨
– 🫒 100 ml olio di oliva extravergine
– 💧 90 ml acqua
– 🍷 130 ml vino bianco
– 🍬 15 g zucchero
– 🧂 ½ cucchiaino sale
– 🛢️ 2 cucchiai olio di semi per friggere (arachidi consigliato)
– 🍯 500 g miele millefiori
– 🍇 200 ml vincotto (facoltativo ma tradizionale)
Instructions
1 STEP 1: Mescolo la farina 00 e la semola sul piano di lavoro, apro una fontana al centro e verso olio, acqua e vino.
2 STEP 2: Incorpo i liquidi con la punta delle dita, poi aggiungo zucchero e sale, lavorando fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
3 STEP 3: Divido l’impasto in pezzi regolari e lo stendo in sfoglie sottilissime con la sfogliatrice o il mattarello.
4 STEP 4: Con la rotella dentellata ritaglio strisce di circa 20×5 cm, pizzico i bordi creando gli occhielli e arrotolo formando la spirale tipica delle cartellate.
5 STEP 5: Porto l’olio a temperatura e friggo le cartellate poche per volta, finché diventano dorate e croccanti.
6 STEP 6: Le passo sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7 STEP 7: Scaldo il miele (o il vincotto) e immergo ogni cartellata finché non si impregna bene su entrambi i lati.
8 STEP 8: Le sistemo su un vassoio per rassodarle: lucide, profumate e irresistibili.