Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra mescolando bene
In una ciotola della planetaria unire la farina con lo zucchero, aggiungere l’uovo e amalgamare leggermente
Versare il latte con il lievito sciolto e iniziare a impastare lentamente
Aggiungere lo strutto o il burro e continuare a impastare con il gancio fino a ottenere un impasto morbido e compatto
Per ultimo aggiungere il sale e impastare per almeno quindici minuti
Formare un panetto con l’impasto e coprirlo con un panno pulito
Lasciare lievitare nel forno spento con solo la lucina accesa fino a che l’impasto raddoppi di volume, circa un’ora
Stendere l’impasto con un mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile
Tagliare delle strisce di impasto con una rotella tagliapasta
Arrotolare ciascuna striscia delicatamente attorno a canne di legno o di alluminio facendo tre giri formando i cannoncini
Adagiare i cannoncini su una teglia rivestita con carta forno
Coprire nuovamente con un panno di cotone e lasciare lievitare per un’ora circa
Scaldare abbondante olio di arachidi a 160-170°C in una pentola dai bordi alti
Friggere i cannoncini poche alla volta girandoli spesso fino a doratura uniforme
Scolare i cannoncini su carta assorbente e lasciarli intiepidire
Rimuovere con delicatezza i cannelli ruotandoli lentamente per non rompere i cannoncini fritti
Per la crema di ricotta, scolatre bene la ricotta eliminando l’acqua in eccesso
Passare la ricotta in un colino a maglie strette schiacciandola con un mestolo per ottenere una crema liscia
Unire lo zucchero e mescolare energicamente con un mestolo fino a ottenere un composto cremoso
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore
Per la crema pasticcera, scaldare il latte fino quasi a bollore
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
Unire l’amido di mais setacciato e amalgamare bene
Versare lentamente due mestoli di latte caldo nel composto di tuorli mescolando continuamente
Unire la scorza grattugiata di limone e trasferire il tutto nel rimanente latte nel pentolino
Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa e liscia
Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente
Riempire due sac à poche, una con la crema di ricotta e una con la crema pasticcera
Farcire i cannoncini con entrambe le creme
Rotolare i cannoncini nello zucchero semolato per una dolce finitura
Disporre i cartocci su un piatto da portata e servire
Godersi questi deliziosi cartocci ripieni di crema pasticcera e ricotta!