Inizia cuocendo le casarecce in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, trita grossolanamente le olive e mettile da parte. In una padella larga, scalda un filo d’olio e aggiungi le acciughe insieme al peperoncino tagliato a rondelle. Lascia soffriggere a fuoco lento fino a quando le acciughe si sciolgono (circa 4-5 minuti). Spegni il fuoco e unisci le olive e la ricotta, mescolando bene con un po’ di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è al dente, scolala e trasferiscila direttamente nella padella, mescolando per mantecare e rendere tutto cremoso. Profuma con prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo, e… Buon appetito!