1. Iniziate lavando l’uvetta sotto acqua corrente fredda, poi mettetela in ammollo per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda per reidratarla.
2. Nel frattempo, tritate grossolanamente i gherigli di noci e sfogliate il rametto di rosmarino, tenendo da parte gli aghi per la decorazione.
3. Setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente per evitare grumi.
4. Aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
5. Strizzate bene l’uvetta per eliminare l’acqua in eccesso e aggiungetela all’impasto insieme alle noci tritate e ai pinoli, lasciandone un po’ da parte per la decorazione finale.
6. Incorporate il sale fino e mescolate con cura per distribuire gli ingredienti uniformemente.
7. Oliate abbondantemente una tortiera bassa dal diametro di 32 cm con l’olio extravergine d’oliva.
8. Versate il composto nella tortiera e livellate la superficie con una spatola.
9. Distribuite sulla superficie i pinoli, le noci, l’uvetta rimasta e gli aghi di rosmarino.
10. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva per esaltare il sapore e mantenere il dolce morbido.
11. Cuocete in forno statico preriscaldato a 195°C per circa 35 minuti, sino a che si forma una crosticina con leggere crepe e la frutta secca è dorata.
12. Sfornate e lasciate raffreddare il castagnaccio a temperatura ambiente prima di servire.
13. Potete conservare il castagnaccio coperto con un canovaccio a temperatura ambiente per 3-4 giorni; si sconsiglia la congelazione per mantenere intatta la sua consistenza e sapore.

Buon appetito con il tradizionale castagnaccio toscano, semplice, rustico e ricco di gusto!