1. In una ciotola capiente, versa la farina di grano duro, un pizzico di sale e l’uovo intero.
2. Inizia a mescolare aggiungendo acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto liscio, elastico e compatto.
3. Lavora l’impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, poi coprilo e lascialo riposare per 20 minuti.
4. Riprendi l’impasto, taglialo in pezzi e forma dei cilindri dello spessore di circa 1 cm.
5. Taglia i cilindri a pezzetti da circa 1,5 cm e trascinali con le dita sul piano di lavoro per ottenere la forma classica dei cavatelli.
6. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura.
7. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare bene fino a quando sarà dorata e cotta.
8. Nel frattempo, lava e taglia le melanzane a dadini, quindi uniscile alla salsiccia in padella.
9. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane saranno morbide e saporite.
10. Aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate, lascialo insaporire altri 5 minuti e regola di sale se necessario.
11. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci i cavatelli fino a quando saranno al dente (circa 3-4 minuti).
12. Scola i cavatelli e trasferiscili in una pirofila da forno.
13. Versa il sugo di melanzane e salsiccia sopra i cavatelli e mescola delicatamente per amalgamare.
14. Distribuisci la mozzarella a cubetti sulla superficie e spolvera con il grana grattugiato.
15. Metti la pirofila in forno preriscaldato a 200°C e fai gratinare per 10-15 minuti, o finché la mozzarella non sarà sciolta e la superficie ben dorata.
16. Sforna e servi i cavatelli caldi, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco per decorare. Buon appetito!