Inizia lessando le patate con la buccia per 30-40 minuti. Una volta cotte, schiacciale e uniscile alla panna in un tegame, mescolando a fuoco basso. Frulla fino a ottenere una crema liscia e aggiusta di sale e pepe. In un altro tegame, scalda un filo d’olio e rosola lo speck a cubetti con il timo. Aggiungi la rucola e fai appassire. Cuoci i cavatelli in acqua salata, scolali e uniscili al condimento. Aggiungi la crema di patate e il Parmigiano, mescola bene e servi caldo.