1. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e falle lessare in acqua salata fino a quando saranno tenere, quindi scolale.
2. Nel frattempo, scalda un filo d’olio extravergine di oliva in una padella capiente e rosola la cipolla tritata fino a che risulti morbida e trasparente.
3. Aggiungi lo speck a cubetti nella padella e fallo rosolare fino a ottenere una consistenza croccante e dorata.
4. Unisci la rucola tagliata, mescola per qualche istante finché appassisce leggermente e sprigiona il suo profumo.
5. Sfuma il tutto con il vino bianco, lascia evaporare l’alcol cuocendo a fiamma media per 2-3 minuti.
6. Frulla le patate lessate con un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un po’ di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata; regola la consistenza aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
7. Versa la crema di patate nella padella con speck e rucola, amalgamando bene il condimento.
8. Porta a bollore abbondante acqua salata, cuoci i cavatelli fino a che saranno al dente, quindi scolali conservando un po’ di acqua di cottura.
9. Trasferisci i cavatelli nella padella con la crema e il condimento, saltando il tutto per amalgamare bene e, se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.
10. Aggiusta di sale e, se gradisci, aggiungi una spolverata di pepe nero appena macinato.
11. Servi i cavatelli caldi, gustando tutta la cremosità e il sapore intenso di questo piatto semplice e invitante. Buon appetito!