Per la base, trita i biscotti e mescola con il burro fuso. Distribuisci il mix in uno stampo a cerniera con carta forno e metti in frigo per 30 minuti.
Per la crema, immergi la gelatina in acqua, spremi i limoni e unisci in una ciotola ricotta e formaggio. Aggiungi la scorza, zucchero a velo e succo.
Scalda la panna, incorpora la gelatina e mescola bene. Quando è lukewarm, versa nel mix di formaggi. Spargi sulla base e lascia rassodare in frigo per 2 ore.
Prepara la copertura scaldando acqua, zucchero e succo di limone con la maizena. Aggiungi la curcuma e mescola bene. Versala sopra la cheesecake e frigo ancora 2 ore.
Decora con fette di limone e menta prima di servire.