1 Tritare finemente i biscotti secchi in un mixer fino a ottenere una polvere sottile
2 Trasferire i biscotti tritati in una ciotola aggiungere il burro fuso e lo zucchero di canna se usato mescolare bene fino a ottenere un composto sabbioso e umido
3 Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 20-22 cm con carta da forno versare il composto di biscotti e compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio mettere in frigorifero per almeno 30 minuti
4 Preparare la coulis di ribes: in un pentolino unire i ribes lo zucchero semolato e il succo di limone cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti schiacciando leggermente i frutti lasciare raffreddare e se preferito passare al colino per un coulis più liscia
5 Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti quindi strizzarli e scioglierli in un pentolino con il latte o panna riscaldato a fuoco basso senza far bollire
6 Lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vanillina o i semi di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea
7 Montare la panna fresca a neve ferma in un’altra ciotola
8 Unire la gelatina sciolta alla crema di formaggio rapidamente mescolando quindi incorporare delicatamente la panna montata con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla
9 Versare metà della crema sulla base di biscotti nella tortiera distribuire sopra la coulis di ribes e qualche ribes fresco quindi coprire con la crema al formaggio rimasta
10 Livellare la superficie e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte
11 Sformare con attenzione la cheesecake decorare la superficie con grappoli di ribes foglioline di menta o pungitopo aghi di pino o abete e una spolverata di zucchero a velo per un effetto neve natalizio