1. Tritare finemente i biscotti secchi in un mixer fino a ottenere una polvere sottile.
2. Trasferire i biscotti tritati in una ciotola, aggiungere il burro fuso e lo zucchero di canna se usato, quindi mescolare bene fino ad ottenere un composto sabbioso e umido.
3. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 20-22 cm con carta da forno, versare il composto di biscotti e compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Preparare la coulis di ribes: in un pentolino unire i ribes, lo zucchero semolato e il succo di limone, cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti schiacciando leggermente i frutti. Lasciare raffreddare e, se preferito, passare al colino per un coulis più liscia.
5. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzarli e scioglierli in un pentolino con il latte o panna riscaldato a fuoco basso senza far bollire.
6. Lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vanillina o semi di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
7. Montare la panna fresca a neve ferma in un’altra ciotola.
8. Unire la gelatina sciolta alla crema di formaggio rapidamente mescolando, quindi incorporare delicatamente la panna montata con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
9. Versare metà della crema sulla base di biscotti nella tortiera, distribuire sopra la coulis di ribes e qualche ribes fresco, quindi coprire con la crema al formaggio rimasta.
10. Livellare la superficie e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte.
11. Sformare con attenzione la cheesecake, decorare la superficie con grappoli di ribes, foglioline di menta o pungitopo, aghi di pino o abete e una spolverata di zucchero a velo per un effetto neve natalizio.