1. Tritare finemente i biscotti secchi con un mixer fino a ottenere una polvere sottile.
2. In una ciotola, unire i biscotti tritati con il burro fuso e lo zucchero di canna, mescolando bene fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
3. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 20-22 cm con carta da forno, versare il composto e compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio.
4. Riporre la base in frigorifero per almeno 30 minuti per farla rassodare.
5. In un pentolino, unire i ribes, lo zucchero semolato e il succo di limone; cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti schiacciando leggermente i frutti.
6. Filtrare il composto per ottenere una coulis liscia o lasciare i ribes come sono per un effetto più rustico; lasciar raffreddare.
7. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzarla e scioglierla in un pentolino con il latte o la panna leggermente scaldati (senza bollire).
8. In una ciotola capiente, montare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vanillina fino a ottenere una crema liscia.
9. Montare la panna fresca ben ferma in un’altra ciotola.
10. Unire la gelatina sciolta, ancora tiepida, alla crema di formaggio e mescolare rapidamente per amalgamare.
11. Incorporare delicatamente la panna montata alla crema con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
12. Versare metà della crema sulla base di biscotti raffreddata, distribuire la coulis di ribes e qualche frutto fresco sopra.
13. Coprire con la crema rimanente, livellando la superficie con una spatola.
14. Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore, meglio tutta la notte, fino a che sarà ben soda.
15. Sformare delicatamente la cheesecake dallo stampo.
16. Decorare con grappoli di ribes, foglioline di menta o pungitopo e una spolverata di zucchero a velo per un effetto neve.
17. Completare con aghi di pino o abete solo per decorazione estetica, evitando il consumo.
18. Servire fresca e gustare il sapore natalizio unico di questa cheesecake al ribes e mascarpone.