Iniziate a preparare la base: fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire. Riducete i biscotti in polvere nel mixer e mescolateli con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate nella tortiera e compattate bene la base. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ora preparate il ripieno: in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e nel frattempo, lavate i frutti di bosco. Mettete i frutti e il succo di limone in un pentolino con zucchero a velo e cuocete per 5 minuti. Posizionate i frutti in un colino per raccogliere il succo.

Scaldate la panna in un pentolino e aggiungete la gelatina strizzata, mescolando bene. In una ciotola, setacciate la ricotta e unite il formaggio spalmabile, la scorza di limone e lo zucchero a velo. Aggiungete la panna con la gelatina e mescolate fino ad ottenere una crema liscia.

Versate metà del composto di crema sulla base di biscotti, aggiungete un layer di frutti di bosco e coprite con la restante crema. Fate rassodare in frigorifero per due ore.

Per la copertura, scaldate il succo di frutti di bosco con l’amido di mais e mescolate fino a farlo addensare. Versate sopra la cheesecake e fate rassodare per un’altra ora. Guarnite con i frutti di bosco e un pizzico di menta fresca prima di servire!

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