1. Inizia sciogliendo il lievito nel latte tiepido.
2. In una ciotola capiente mescola la farina, lo zucchero, il cardamomo e il sale.
3. Aggiungi il composto di latte e lievito, l’uovo e il burro fuso tiepido. Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, finché raddoppia di volume.
5. Trascorso il tempo, forma 6-8 palline rotonde con l’impasto. Disponile su una teglia rivestita di carta forno e lasciale lievitare altri 30 minuti.
6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti o finché risultano ben dorati. Lascia raffreddare completamente.
7. Taglia la calotta superiore di ogni bignè e svuota leggermente l’interno, raccogliendo la mollica in una ciotola.
8. Prepara la crema di mandorle: unisci la mollica con le mandorle tritate, lo zucchero a velo e aggiungi poco latte o panna fino a ottenere una pasta morbida e spalmabile.
9. Riempi l’interno dei bignè con questa crema di mandorle.
10. Monta la panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma.
11. Con una sac à poche distribuisci un generoso ciuffo di panna sopra ogni ripieno di mandorle.
12. Riposiziona la calotta sopra la panna.
13. Spolvera abbondantemente con zucchero a velo.
14. Decora la sommità con lamelle di mandorle tostate.
15. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.