1. Lava bene i limoni sotto acqua corrente, asciugali accuratamente e grattugia la scorza. Spremi e tieni da parte 50 ml di succo di limone. È importante usare limoni biologici per poter utilizzare la scorza.
2. Sciogli il burro a bagnomaria o nel microonde e lascialo intiepidire. Nel frattempo accendi il forno a 180°C in modalità statica.
3. Imburra e infarina uno stampo per ciambelle del diametro di 24-26 cm.
4. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Aggiungi il latte a filo e il burro intiepidito, continuando a mescolare.
6. Incorpora la farina setacciata, la fecola di patate, il lievito in polvere e la vanillina (o l’estratto di vaniglia). Amalgama bene tutti gli ingredienti.
7. Aggiungi infine la scorza e il succo di limone al composto e mescola delicatamente per distribuire uniformemente.
8. Versa l’impasto nello stampo imburrato e infarinato.
9. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.
10. Sforna la ciambella e lasciala intiepidire prima di toglierla dallo stampo, capovolgendola delicatamente su un piatto da portata.
11. Prepara la glassa al limone mescolando 125 g di zucchero a velo con poco succo di limone, aggiungendolo gradualmente fino a ottenere una crema densa e liscia.
12. Versa la glassa sulla ciambella fredda o utilizzala per creare decorazioni con una tasca da pasticcere.
13. Conserva la ciambella in un contenitore ermetico per mantenerla soffice per 3-4 giorni.

Buon appetito! 🍽️