1. Preriscaldate il forno a 180°C e preparate una leccarda o una teglia per la zucca.
2. Tagliate a metà la zucca, eliminate semi e filamenti, adagiate la polpa su una leccarda e infornate per circa 50 minuti fino a quando risulterà morbida.
3. Nel frattempo, frullate finemente i fiocchi d’avena in un mixer fino a ottenere una farina fine, quindi trasferitela in una ciotola capiente.
4. Sfornate la zucca, lasciatela intiepidire, sbucciatela e tagliatela a pezzi.
5. Mettete la zucca nel frullatore insieme allo yogurt, le uova, la cannella, l’aroma di vaniglia e il dolcificante stevia; frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
6. Versate la purea di zucca nella ciotola con la farina di avena e mescolate delicatamente con una spatola.
7. Incorporate le fettine di mela al composto e amalgamate con cura per distribuire bene gli ingredienti.
8. Ungete uno stampo per ciambella con olio di avocado, versatevi l’impasto e livellate la superficie con una spatola.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti o fino a doratura e al passaggio dello stecchino asciutto.
10. Sfornate la ciambella, copritela e lasciatela raffreddare completamente nello stampo.
11. Rimuovete delicatamente la ciambella dallo stampo, posizionatela su un piatto e servitela a fette.