1. Preparare il ripieno il giorno prima o almeno 6 ore prima per permettere ai friarielli di perdere i liquidi in eccesso evitando che il ciambellone risulti ammolliccio.
2. In una padella, scaldare 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino e far soffriggere lentamente.
3. Aggiungere i friarielli, salare a piacere, mescolare bene, coprire e cuocere fino a quando risultano morbidi ma non sfatti.
4. Mettere da parte i friarielli cotti.
5. Pulire le salsicce eliminando la pelle, sbriciolarle con le dita e rosolarle in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
6. Quando le salsicce sono ben rosolate, sfumare con il vino rosso e cuocere fino a completo evaporamento del liquido.
7. Unire le salsicce ai friarielli, mescolare bene, trasferire il composto in uno scolapasta, coprire e lasciare riposare in frigorifero.
8. Riscaldare il forno a 180 gradi in modalità ventilata e posizionare al suo interno la leccarda per preriscaldarla.
9. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambellone di 26 cm di diametro.
10. In una ciotola, setacciare farina, fecola e lievito per torte salate e mescolare.
11. Aggiungere lo yogurt, le uova, l’olio extravergine d’oliva, il sale e lo zucchero e lavorare con le fruste elettriche o un robot da cucina fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
12. Incorporare il pecorino grattugiato e, con l’aiuto di un cucchiaio o spatola, unire delicatamente il ripieno di friarielli e salsicce distribuendolo uniformemente nell’impasto.
13. Versare il composto nello stampo preparato e livellarlo con una spatola di silicone.
14. Spolverare la superficie con il pecorino grattugiato destinato alla guarnizione.
15. Infornare il ciambellone sulla leccarda calda e cuocere per circa 50 minuti controllando la cottura con la prova stecchino: deve uscire asciutto.
16. Sfornare, lasciare intiepidire per qualche minuto per far solidificare la superficie, quindi sformare il ciambellone e far raffreddare completamente su una griglia per dolci.
17. Tagliare a fette e servire tiepido o a temperatura ambiente.