1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità ventilata.
2. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i conchiglioni per pochi minuti finché risultano molto al dente.
3. Scola i conchiglioni con delicatezza e trasferiscili subito in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura e mantenerli sodi.
4. In una padella scalda gli spinaci surgelati fino a totale scongelamento e insaporimento, poi strizzali energicamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tritali grossolanamente.
5. Nella stessa padella fai saltare lo speck a pezzetti fino a quando sarà leggermente dorato e fragrante.
6. In una ciotola capiente mescola la ricotta con gli spinaci tritati, lo speck dorato, una grattugiata di noce moscata, sale, pepe, un terzo del parmigiano e qualche cucchiaio di besciamella fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Versa un po’ di besciamella sul fondo di una teglia da forno.
8. Riempi ciascun conchiglione con il ripieno utilizzando un cucchiaino e disponili ordinatamente nella teglia sulla besciamella.
9. Copri con la restante besciamella e spolvera uniformemente con il parmigiano rimasto.
10. Cuoci in forno a 200 °C ventilato per 30 minuti.
11. Attiva il grill e lascia dorare la superficie per altri 5 minuti.
12. Sforna i conchiglioni ripieni, lascia intiepidire qualche minuto e servi caldi per gustare un piatto cremoso e saporito. Buon appetito!