Per realizzare la marmellata, inizia scegliendo albicocche fresche e senza difetti. Lava le albicocche, asciugale e tagliale a metà, rimuovendo i noccioli. Riduci in spicchi e trasferiscile in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia, mescola bene. Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare per 4 ore in un luogo fresco. Dopo la macerazione, versa il composto in una pentola e porta a ebollizione, mescolando. Cuoci per circa 30 minuti; verifica la consistenza della marmellata con la prova del piatto. Quando pronta, invasala nei barattoli già sterilizzati, capovolgili per creare il sottovuoto e lascia raffreddare. Ottima da spalmare o per dolci!