Pelate e tagliate a cubetti di circa 1 cm la cipolla, le carote e il sedano, quindi schiacciate gli spicchi d’aglio.
In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
Aggiungete i pezzi di coniglio e fateli rosolare su tutti i lati fino a doratura uniforme.
Salate e pepate a piacere i pezzi di coniglio.
Unite nella casseruola la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano e fate soffriggere per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure si ammorbidiscono.
Versate il vino rosso e lasciate sfumare per qualche minuto, mescolando per deglassare bene il fondo della casseruola.
Aggiungete i pomodori pelati schiacciandoli leggermente con il cucchiaio.
Unite i rametti di rosmarino e le foglie di alloro, quindi mescolate bene il tutto.
Portate il sugo a ebollizione, poi coprite la casseruola con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, girando delicatamente di tanto in tanto e aggiungendo un poco d’acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
Controllate la cottura: il coniglio deve essere tenero e ben cotto.
Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Servite il coniglio alla cacciatora caldo, accompagnato da un contorno a piacere, ideale per fare la scarpetta con il sughetto.
Buon appetito! 😋