1. Inizia preparando la pasta violata: in una ciotola unisci la semola rimacinata di grano duro e il sale.
2. Mescola le polveri, aggiungi metà dell’acqua e inizia a impastare con le mani.
3. Versa a filo la restante acqua e continua a impastare fino a una consistenza omogenea.
4. Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro, incorpora lo strutto a pezzetti e lavora fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
5. Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.
6. Trascorso il tempo, stendi la pasta con una macchina sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
7. Imburra accuratamente degli stampini da tartellette e rivestili con la sfoglia, quindi rifila i bordi in eccesso.
8. Prepara il ripieno: separa i tuorli dagli albumi delle 5 uova.
9. Monta gli albumi a neve ferma con 125 gr di zucchero semolato.
10. In una ciotola a parte, lavora i tuorli con i restanti 125 gr di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
11. Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli usando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
12. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e la farina di mandorle al composto, mescolando con cura fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
13. Riempi una sac à poche con il ripieno e distribuiscilo all’interno delle tartellette preparate.
14. Cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per circa 20 minuti, finché le copulette risultano dorate e fragranti.
15. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.
16. Nel frattempo, prepara la glassa: versa in un pentolino 150 gr di zucchero e 100 ml di acqua, porta a ebollizione con fuoco medio.
17. In una ciotola pulita, monta a neve gli albumi con qualche goccia di succo di limone.
18. Quando lo sciroppo raggiunge i 110 °C, spegni il fuoco e versalo a filo sugli albumi montati, continuando a montare con le fruste elettriche.
19. Continua a montare fino a ottenere una glassa densa, lucida e stabile.
20. Ricopri la superficie delle copulette con la glassa di zucchero bianca utilizzando una spatola o un cucchiaio.
21. Lascia asciugare le copulette per almeno 6 ore a temperatura ambiente affinché la glassa si solidifichi.
22. Una volta asciutte, sforma delicatamente i dolcetti dagli stampini.
23. Servi le copulette di Ozieri come dessert tipico, accompagnandole eventualmente con un caffè o un liquore tradizionale.