1. Risciacqua il cotechino in acqua fredda e, se necessario, lascialo in ammollo per 30 minuti. Bucherellalo su tutta la superficie.
2. Avvolgilo in un canovaccio e legalo. Cuocilo in acqua fredda per 2 ore dal bollore.
3. In una casseruola, soffriggi carota, sedano e scalogni con olio, alloro e aglio per 2-3 minuti.
4. Aggiungi le lenticchie e tostatele per 2 minuti. Unisci il concentrato di pomodoro e sfuma con il vino.
5. Cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.
6. Sgocciola il cotechino, spellalo e servilo a fette sopra le lenticchie.