1. Per prima cosa, disponi le fette di petto di pollo in una ciotola capiente.
2. Versa il latte sopra il pollo e lascia in ammollo per almeno mezz’ora, così la carne resterà morbida e succosa.
3. Nel frattempo, spezzetta il pane raffermo e mettilo nel boccale di un mixer.
4. Frulla il pane fino a ottenere una panatura grossolana; mettila da parte.
5. Trascorso il tempo di ammollo, scola bene i petti di pollo e passali nella farina, assicurandoti che aderiscano uniformemente su entrambi i lati.
6. Sbatti le uova con un pizzico di sale in una ciotola e immergi i petti di pollo infarinati nell’uovo.
7. Passa quindi le fette di pollo nella panatura di pane raffermo, premendo leggermente per farla aderire bene.
8. Disponi le cotolette su una teglia rivestita con carta forno, irrorale generosamente con olio extravergine di oliva.
9. Cuoci le cotolette in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
10. Quando saranno ben dorate e croccanti, sforna le cotolette al forno e lasciale intiepidire leggermente.
11. Disponi le cotolette su un piatto da portata e servi ben calde accompagnandole con contorni a piacere.

Consiglio: Se sei intollerante al lattosio, puoi saltare l’ammollo nel latte e marinare i petti di pollo con olio, sale e succo di limone per mantenere la carne morbida e saporita.