1. Preriscalda la friggitrice ad aria o il forno a 190°C.
2. Bucherella la buccia delle melanzane con una forchetta per favorire la cottura uniforme.
3. Cuoci le melanzane intere nella friggitrice ad aria o in forno per circa 20 minuti, finché risultano morbide.
4. Lascia intiepidire le melanzane, poi rimuovi la buccia con cura.
5. Tampona bene le melanzane sbucciate con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso, essenziale per una panatura croccante.
6. Prepara tre piatti: uno con farina, uno con l’uovo sbattuto condito con sale e pepe, e uno con pangrattato (eventualmente mescolato con semi di sesamo o spezie a piacere).
7. Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Per una panatura più spessa e croccante, ripeti il passaggio nell’uovo e pangrattato una seconda volta.
8. Disponi le melanzane impanate nel cestello della friggitrice ad aria oppure su una teglia rivestita con carta forno.
9. Irrora con un filo d’olio extravergine d’oliva per favorire una doratura uniforme.
10. Cuoci a 190°C per circa 20 minuti, finché risultano ben dorate e croccanti.
11. Servi le cotolette calde accompagnate da un’insalata fresca di rucola o da una salsa veloce allo yogurt e robiola.
12. Gustale come secondo leggero oppure come sfizioso “finto street food” per una merenda o un aperitivo in casa.